کوفته تبریزی یکی از غذاهای اصیل ایرانی و از معروف ترین و لذیذترین غذاهای خطه آذربایجان است. در این مقاله قصد داریم تا دستور پخت کوفته تبریزی به همراه نکات طلایی آماده سازی آن را به شما آموزش دهیم.امیدواریم کوفته تبریزی خوشمزه و دلچسبی درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
کوفته تبریزی
مواد لازم جهت تهیه کوفته تبریزی
- گوشت چرخ کرده 300 الی 400 گرم
- برنج 5 قاشق غذاخوری
- لپه ۴ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ 1 عدد
- پیاز متوسط 2 عدد
- سبزی های معطر (مرزه، گشنیز، ترخون، گشنیز جعفری) به میزان ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
- آلو و گردو به تعداد کوفته ها
- روغن، نمک، زردچوبه به میزان لازم
- زرشک به میزان دلخواه
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی
طرز پخت کوفته تبریزی
مرحله اول
لپه ها را از شب قبل خیس کرده، آب آن را ۲ الی ۳ مرتبه به بیرون می ریزیم و مجدداً از آب پر می کنیم تا خیس بخورد. سپس آن را داخل یک قابلمه کوچک ریخته و با حرارت ملایم می پزیم تا نیم پز شود. سپس آن را آبکش می کنیم.
در یک قابلمه دیگر آب را به جوش آورده، به آن نمک اضافه می کنیم و برنج خیس خورده از شب قبل را داخل آب جوش می ریزیم تا اینکه کمی نیم پز شود. زمانی که برنج دندان گیر شد آن را آبکش می‌کنیم. آنگاه لپه و برنج را با گوش کوب به هم میزنیم تا نیم کوب شود. توجه داشته باشید که نباید کاملاً برنج و لپه له شوند. در این مرحله لازم نیست از میکسر استفاده کنید.
مرحله دوم
در این مرحله می خواهیم سس کوفته تبریزی را تهیه کنیم برای این منظور داخل قابلمه کمی روغن می ریزیم، بعد از آن پیاز را اضافه کرده تا طلایی شود. در همین هنگام نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه می کنیم و بعد از آن رب گوجه فرنگی را داخل قابلمه می ریزیم. سپس 4 الی پنج لیوان آب داخل قابلمه ریخته و حرارت را بالا می بریم تا آب به جوش آید. بعد از اینکه آب جوش آمد، زیر قابلمه را کم می‌کنیم تا سس به آرامی آماده شود. سپس شعله را خاموش کرده تا مواد خنک شوند.
مرحله سوم
در مرحله بعد پیازها را رنده کرده و آب اضافی آن را می گیریم. آنگاه به آن گوشت، نمک و فلفل و ادویه به همراه سبزیجات معطر و نخودچی اضافه می کنیم و شروع به ورز دادن می‌کنیم تا این که مواد با یکدیگر کاملاً مخلوط و یکدست شود. بعد از آن که سه دقیقه کاملاً ورز دادیم، برنج و لپه نیم کوب شده را به آن اضافه می کنیم و مجدداً به مدت ۵ دقیقه ورز می دهیم. در صورت دلخواه می توانید تخم مرغ نیز به آن اضافه کنید و آن را دوباره ورز دهید. برای تهیه تخم مرغ باید آنرا آب پز کرده تا کاملا پخته شود.
مطلب پیشنهادی: گریزی بر انواع دسرهای خنک در تابستان
مرحله چهارم
در انتها از مواد ورز داده شده گلوله های بزرگ درست می کنیم. بدین صورت که مقداری از کوفته ها برداشته آن را کف دست پهن می کنیم. می توانیم داخل گلوله ها را با آلو، گردو و یا کمی زرشک پر کنیم. در این مرحله هر کدام از مواد را که خواستید می توانید از کوفته تبریزی حذف کنید. بدین صورت تمام کوفته ها را آماده می‌کنیم.
مرحله پنجم
در مرحله آخر در داخل قابلمه ای که سس را تهیه کردیم، کوفته ها را یکی یکی و با دقت می چینیم. در این هنگام ممکن است کوفته ها از یکدیگر باز شوند. برای جلوگیری از این اتفاق لازم است که در ده دقیقه اول اصلاً درب قابلمه را نگذاریم. بعد از گذشت ۳۰ دقیقه از چیدن کوفته ها آنها را آرام آرام جابجا می کنیم. توجه داشته باشید که باز هم لازم است این کار را به آرامی انجام دهید. بعد از اینکه تمام کوفته ها درست غوطه ور شدند، درب قابلمه را نیمه باز قرار دهید و شعله را کم کنید بعد از حدود یک ساعت کوفته ها آماده هستند. آنها را داخل ظرف چیده و کمی از آب کوفته ها را روی کوفته تبریزی می ریزیم.
برخی از افراد تمایل دارند تا آب کوفته تبریزی را جدا کنند و در آن نان تیلیت کنند. برای تزیین کوفته تبریزی نیز می توانید از زرشک و آلو استفاده کنید. به سلیقه خود می توانید از آب نارنج نیز برای ترش مزه دار کردن کوفته تبریزی استفاده کنید.
کوفته تبریزی
چند نکته طلایی
- برنج و لپه باید نیم پز و نیم کوب باشند.
- آب پیاز حتما باید گرفته شود.
- کوفته ها باید به خوبی ورز داده شوند. این مهم ترین قسمت کار است.
- گلوله ها نباید در یک ربع اول داخل ظرف جا به جا شوند.
- حرارت کوفته در یک ساعت آخر باید ملایم باشد تا کوفته ها وا نروند.
- درب قابلمه به هیچ وجه نباید بسته باشد تا کوفته ها ترک نخورند.
در این مقاله دستور پخت کوفته تبریزی به همراه نکات طلایی پخت آن را آموزش دادیم. امیدواریم کوفته تبریزی خوشمزه و دلچسبی درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید. اگر تجربه ای در زمینه طرز پخت کوفته تبریزی دارید، آن را با به اشتراک بگذارید.